Caracterização físico-química e reológicas da polpa de cupuaçu congelada (Theobroma grandiflorum Schum).

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dc.contributorMARCELA VICENTE VIEIRA ANDRADE GONÇALVES, UENF; JANINE PASSOS LIMA DA SILVA, CTAA; SIMONE PEREIRA MATHIAS, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; VERÔNICA MARIA DE ARAUJO CALADO, UFRJ.
dc.creatorGONÇALVES, M. V. V. A.
dc.creatorSILVA, J. P. L. da
dc.creatorMATHIAS, S. P. M.
dc.creatorROSENTHAL, A.
dc.creatorCALADO, V. M. de A.
dc.date2014-10-03T11:11:11Z
dc.date2014-10-03T11:11:11Z
dc.date2014-10-03
dc.date2013
dc.date2016-02-18T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:09:01Z
dc.descriptionCupuaçu, uma das principais e mais consumidas frutas da região amazônica brasileira, pertence à família Sterculiacea, cuja denominação binomial é Theobroma grandiflorum schum. É uma fruta típica da Amazônia, sendo cultivada nos estados do Pará, Maranhão e Tocantins. Esta fruta apresenta crescente utilização no Brasil para o mercado interno e externo, sendo comumente comercializada como polpa congelada. Apesar de sua importância, há poucos dados de caracterização e contaminação da polpa de cupuaçu. Amostras de polpa de cupuaçu foram avaliadas quanto à viscosidade aparente, tensão de cisalhamento, umidade, cinzas, nitrogênio total, extrato etéreo, acidez, sólidos solúveis e pH. Os resultados demonstram a necessidade de aprimorar as boas práticas agrícolas e de fabricação e implantação de sistemas de controle de qualidade para minimização dos riscos associados à contaminação por micro-organismos.
dc.identifierPerspectivas Online: exatas & engenharias, Campos dos Goytacazes, v. 3, n. 7, p. 46-53, set./dez. 2013.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/996442
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375192
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPolpa processada
dc.subjectReologia
dc.subjectCupuaçu
dc.subjectViscosidade
dc.titleCaracterização físico-química e reológicas da polpa de cupuaçu congelada (Theobroma grandiflorum Schum).
dc.typeArtigo de periódico

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