El efecto de las revolturas sobre la variación de la temperatura y del pH durante la fermentación del cacao

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dc.contributorBowman, George
dc.creatorMejía Lievano, Enrique
dc.date2014-10-17T14:49:12Z
dc.date2014-10-17T14:49:12Z
dc.date1950
dc.date.accessioned2026-06-30T20:22:02Z
dc.descriptionTesis (M. Sc) -- IICA, Turrialba (Costa Rica), 1950
dc.descriptionSe han estudiado las variaciones físicas de la fermentación del cacao. Especialmente la temperatura y el pH de la pulpa inducidos por varios ciclos de revoltura de la masa durante el proceso. Se incluye secado, pérdida de peso en este y en fermentación y porcentaje de humedad en el producto seco. Se tendrán posteriormente pruebas de aroma, sabor (organolépticas) y químicas del producto final. Se encontró correlación positiva entre las temperaturas internas (fondo y centro) de las capas de fermentación y la ambiental correlacionadas separadamente. Se juzgaron los 4 tratamientos con base en las temperaturas y diversas cualidades después de la fermentación. El tratamiento B (revolviendo la masa cada 12 hs.) fue el mejor. Tuvo las mayores temperaturas durante el experimento. El segundo lugar corresponde al tratamiento A (revolviendo cada 6 hs.). Después el tratamiento D (testigo - sin revolver). El tratamiento C tuvo las temperaturas más bajas durante este estudio.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier319980
dc.identifierhttps://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/1555
dc.identifierTurrialba (Costa Rica)
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/352703
dc.languagees
dc.publisherInstituto Interamericano de Ciencias Agrícolas (IICA)
dc.subjectTHEOBROMA CACAO
dc.subjectFERMENTACION
dc.subjectTEMPERATURA
dc.subjectPH
dc.subjectPROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
dc.titleEl efecto de las revolturas sobre la variación de la temperatura y del pH durante la fermentación del cacao
dc.typeTesis de maestría

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