Associação entre as condições higiênico-sanitárias de indústrias de laticínios e o nível de adequação na implementação de programas de autocontrole.

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dc.contributorHÉLIO DOS SANTOS BENEDITO JÚNIOR, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; VANESSA COMINATO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; NIVEA MARIA VICENTINI, CNPGL; MARCIO ROBERTO SILVA, CNPGL; RENATA GOLIN BUENO COSTA, EPAMIG; JUNIO CESAR JACINTO DE PAULA, EPAMIG; GISELA DE MAGALHÃES MACHADO MOREIRA, EPAMIG; DENISE SOBRAL, EPAMIG; ELISANGELA MICHELE MIGUEL, EPAMIG; VANESSA AGLAÊ MARTINS TEODORO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA.
dc.creatorBENEDITO JUNIOR, H. dos S.
dc.creatorCOMINATO, V.
dc.creatorVICENTINI, N. M.
dc.creatorSILVA, M. R.
dc.creatorCOSTA, R. G. B.
dc.creatorPAULA, J. C. J. de
dc.creatorMOREIRA, G. de M. M.
dc.creatorSOBRAL, D.
dc.creatorMIGUEL, E. M.
dc.creatorTEODORO, V. A. M.
dc.date2023-12-28T16:32:21Z
dc.date2023-12-28T16:32:21Z
dc.date2023-12-28
dc.date2023
dc.date.accessioned2026-07-07T03:50:34Z
dc.descriptionO monitoramento e a verificação dos programas de qualidade são fundamentais para a avaliação do cumprimento dos padrões legais e para garantir a qualidade e a segurança dos produtos lácteos. Foram avaliadas 15 indústrias de laticínios registradas no Serviço de Inspeção Federal (SIF), quanto à associação entre o nível de implementação dos programas de autocontrole (PAC) e as condições higiênico-sanitárias. Foi elaborada e aplicada uma lista de verificação (LV), concomitantemente à realização de análises microbiológicas de contagem de Staphylococcus aureus e aeróbios mesófilos das mãos dos manipuladores e mesas de processo, além da análise de fungos filamentosos e leveduras nos ambientes industriais. Todos os estabelecimentos foram classificados por meio da aplicação da LV, como ruins ou péssimos. Por meio da comparação de médias e da análise de regressão, foi possível concluir que quanto maior as adequações com relação à implementação dos PAC, menores as contagens microbiológicas de mãos, mesas e ambientes. Salvo algumas exceções, empresas com maiores percentuais de implantação dos PAC, tendem a obter resultados mais satisfatórios ao se avaliar contagens de mãos e mesas. As indústrias avaliadas possuem deficiências em seus PAC que podem comprometer a inocuidade dos produtos lácteos.
dc.formatp. 31-47.
dc.identifierIn: COSTA, F. F.; HÚNGARO, H. M.; RODARTE, M. P. (org.). Gestão, qualidade e inovações tecnológicas: produções acadêmicas em ciência e tecnologia do leite e derivados. Juiz de Fora: Editar, 2023.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1160293
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/444652
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBoas práticas
dc.subjectManipulação
dc.subjectHigiene
dc.subjectMicrobiologia
dc.subjectQualidade
dc.titleAssociação entre as condições higiênico-sanitárias de indústrias de laticínios e o nível de adequação na implementação de programas de autocontrole.
dc.typeParte de livro

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