肉类中旋毛虫与牛带绦虫的控制：基于风险的案例与方法
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粮农组织 ; 世界卫生组织 ; China Agriculture Press ;
Resumen
Descripción
人类旋毛虫病是由于食用含有旋毛虫幼虫的家畜、狩猎动物的生肉或未经适当处理的肉而引起的。若牛肉中囊尾蚴未经充分加热或冷冻灭活，人们食用此类牛肉会感染牛带绦虫病。本书中的电子表格模型有效生成了定量信息，可供公共卫生官员评估肉类中的旋毛虫和牛带绦虫，制定不同宰后肉类的卫生方案。这些模型能够制定基于科学的风险情景，以评估旋毛虫和牛带绦虫的消化测试和肉类检验的各种变化对人类旋毛虫病和牛带绦虫病残留风险的影响。