Caracterización del proceso de transformación secundaria del cacao en asociaciones de Lanquín, Cahabón y la ecoregión Lachuá de Alta Verapaz para una propuesta de mejoramiento
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Descripción
El estudio caracterizó la transformación secundaria del cacao en cuatro organizaciones productoras de Alta Verapaz, Guatemala, incluyendo APRODERK, ADIOESMAC, Asociación Flor de Cacao y KATBALPOM. El objetivo fue analizar los procesos de producción de chocolate de taza o bebible, el único producto común entre estas organizaciones. La investigación se realizó durante 10 meses, involucrando a 78 beneficiarias directas. Se identificaron etapas del proceso como preparación de materia prima, tostado, descascarillado, refinación, moldeo, enfriamiento, empaque y almacenamiento. Los resultados destacaron factores técnicos favorables y críticos, incluyendo limitaciones en la aplicación del RTCA 67.01.33:06 y la necesidad de mejoras en el proceso productivo.
Palabras clave
Cadenas de valor, Cacao, Theobroma cacao, Desarrollo territorial, Explotación agrícola colectiva, Desarrollo rural integrado, Guatemala, Theobroma cacao, agriculture collective, développement rural intégré, Guatemala, Theobroma cacao, collective farming, integrated rural development, Guatemala, Theobroma cacao, agricultura colectiva, desenvolvimento rural integrado, Guatemala, Representación Guatemala, ODS 4 - Educación de calidad, ODS 17 - Alianzas para lograr los objetivos