Diferenças tecnológicas de farinhas de pipoca de milheto, milho e sorgo.
| dc.contributor | Mayara de Jesus Santos Moura, UFRRJ; Amanda Mattos Dias Martins, UFRRJ; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA. | |
| dc.creator | MOURA, M. de J. S | |
| dc.creator | MARTINS, A. M. D. | |
| dc.creator | CARVALHO, C. W. P. de | |
| dc.date | 2020-11-18T09:12:01Z | |
| dc.date | 2020-11-18T09:12:01Z | |
| dc.date | 2020-11-09 | |
| dc.date | 2020 | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-30T23:10:20Z | |
| dc.description | Pipoca é um produto de grande popularidade no Brasil e no mundo todo, obtida tradicionalmente do milho. Com a moagem da pipoca obtêm-se farinhas, cuja granulometria dependerá do tipo de moinho usado, bem como de sua aplicação. O objetivo deste trabalho foi produzir as farinhas de pipoca e comparar a qualidade tecnológica (índices de absorção (IAA) e solubilidade em água (ISA))delas, que foram produzidas a partir de grãos de milho, milheto (?Pennisetum glaucum (L) R.Br., cultivares BRS 1502 e ADR 9070) e sorgo (BR 305) estourados em pipoqueira elétrica em ambiente industrial. Quanto a solubilidade e absorção em água destas farinhas, foi observado que os cultivares possuem índices similares, com exceção do milheto cultivar ADR 9070, que possuiu o valor de ISA mais elevado do que o dos outros cereais. | |
| dc.description | CBCP; 5 a 9 out. | |
| dc.identifier | In: CONGRESSO ON-LINE BRASILEIRO DE TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFICAÇÃO, 2020, virtual. Anais... Saudabilidade na Indústria de Cereais e Panificação. Sete Lagoas: Universidade Federal de São João del-Rei, 2020. 4 p. | |
| dc.identifier | 978-65-88243-73-2 | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1126387 | |
| dc.identifier | 10.29327/cbcp2020.278931 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/375734 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Pipoca | |
| dc.subject | Tecnologia de Alimento | |
| dc.subject | Milho Pipoca | |
| dc.subject | Cereal | |
| dc.subject | Processamento | |
| dc.subject | Farinha | |
| dc.title | Diferenças tecnológicas de farinhas de pipoca de milheto, milho e sorgo. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings |