DETERMINAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E DA ORIGEM BOTÂNICA DE MÉIS INDICADOS MONOFLORAIS DO SUDESTE DO BRASIL
| dc.creator | Monika O. BARTH | |
| dc.creator | Camila MAIORINO | |
| dc.creator | Ana P.T. BENATTI | |
| dc.creator | Deborah H. M. BASTOS | |
| dc.date | 2005 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:17:53Z | |
| dc.description | O presente trabalho analisou a composição físico-química e origem botânica de 31 amostras de mel indicadas como sendo de ori- gem monofloral, comercializadas e produzidas na região Sudeste do Brasil, a fim de verificar parâmetros de qualidade. As anális es físico-químicas compreenderam o teste de Fiehe, a reação de lugol, a determinação do teor de umidade, do pH, de açúcares redutores, de cinzas e do índice de diastase. Todas as amostras apresentaram-se dentro do limite previsto pela legislação brasileir a para o teor de umidade. Dez amostras apresentaram teor de açúcares redutores inferior ao previsto na legislação, três tinham número de diastase (unidades Schade/Gothe) inferior a 8, uma apresentou pH abaixo do padrão e outra apresentou teor de cinzas superior ao previsto. A análise polínica mostrou que cerca de 57% das amostras poderiam ser classificadas como monoflorais, correspondendo nove amostras a mel de eucalipto (Eucalyptus, Myrtaceae), duas a mel de aroeira (Schinus, Anacardiaceae), duas a mel de assa-peixe (Vernonia, Asteraceae), duas a mel de laranjeira (Citrus, Rutaceae), uma a mel de cambará (Gochnatia, Asteraceae) e uma a mel de capixingui (Croton, Euphorbiaceae). As demais amostras eram biou heteroflorais. A influência de uma determinada espécie botânica nas variáveis físico-químicas analisadas não foi significativa (p>0,05) segundo a análise de regressão. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940074007 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/456881 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.2 Vol.25 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | DETERMINAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E DA ORIGEM BOTÂNICA DE MÉIS INDICADOS MONOFLORAIS DO SUDESTE DO BRASIL | |
| dc.type | artículo científico |