DETERMINAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E DA ORIGEM BOTÂNICA DE MÉIS INDICADOS MONOFLORAIS DO SUDESTE DO BRASIL
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Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
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O presente trabalho analisou a composição físico-química e origem botânica de 31 amostras de mel indicadas como sendo de ori- gem monofloral, comercializadas e produzidas na região Sudeste do Brasil, a fim de verificar parâmetros de qualidade. As anális es físico-químicas compreenderam o teste de Fiehe, a reação de lugol, a determinação do teor de umidade, do pH, de açúcares redutores, de cinzas e do índice de diastase. Todas as amostras apresentaram-se dentro do limite previsto pela legislação brasileir a para o teor de umidade. Dez amostras apresentaram teor de açúcares redutores inferior ao previsto na legislação, três tinham número de diastase (unidades Schade/Gothe) inferior a 8, uma apresentou pH abaixo do padrão e outra apresentou teor de cinzas superior ao previsto. A análise polínica mostrou que cerca de 57% das amostras poderiam ser classificadas como monoflorais, correspondendo nove amostras a mel de eucalipto (Eucalyptus, Myrtaceae), duas a mel de aroeira (Schinus, Anacardiaceae), duas a mel de assa-peixe (Vernonia, Asteraceae), duas a mel de laranjeira (Citrus, Rutaceae), uma a mel de cambará (Gochnatia, Asteraceae) e uma a mel de capixingui (Croton, Euphorbiaceae). As demais amostras eram biou heteroflorais. A influência de uma determinada espécie botânica nas variáveis físico-químicas analisadas não foi significativa (p>0,05) segundo a análise de regressão.
Palabras clave
Agrociencias