Produção e caracterização nutricional de tempeh a partir de feijão branco (Phaseolus vulgaris L.).l.
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O objetivo deste trabalho foi desenvolver tempeh à base de feijão branco, sem tegumento, determinando suas propriedades nutricionais.
Palabras clave
Feijão branco, Phaseolus vulgaris, Nutrição, Rhizopus, Fungo, Alimento