Desidratação osmótica de mamão Formosa (Carica papaya L.): análise dos parâmetros de processo.
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O presente trabalho teve como objetivo estudar a influência das variáveis de processo (temperatura, concentração e tempo de imersão) na desidratação osmótica de fatias de mamão Formosa ( Carica papaya L. ) em solução de sacarose.
Palabras clave
Mamão formosa, Carica Papaya, Desidratação Osmótica, Mamão, Variedade, Papayas