Estudo das características de viscosidade em farinhas mistas extrudadas de cereais.

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dc.contributorAngleson Figueira Marinho, Instituto Federal de Educação, Ciência e tecnologia do Pará (IFPA)
dc.contributorCelyane Batista Brandão, Instituto Federal de Educação, Ciência e tecnologia do Pará (IFPA)
dc.contributorÉrica Bandeira Maués de Azedo, Instituto Federal de Educação, Ciência e tecnologia do Pará (IFPA)
dc.contributorJuliana Souza da Silva, Instituto Federal de Educação, Ciência e tecnologia do Pará (IFPA)
dc.contributorCássio Furtado Lima, Instituto Federal de Educação, Ciência e tecnologia do Pará (IFPA)
dc.contributorFernanda de Oliveira Araújo, Laboratório de Química e Bioquímica de Produtos Naturais da Universidade Federal de Viçosa – BioNat (UFV)
dc.contributorValéria França de Souza, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)
dc.contributorMaria Rosa Figueiredo Nascimento, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)
dc.contributorNandara Gabriela Mendonça Oliveira, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)
dc.contributorFernando de Freitas Maués de Azevedo, Faculdade Ideal (FACI-WYDEN)
dc.contributorSuzane Zinger, Instituto Federal do Espirito Santo (IFES)
dc.contributorJOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA.
dc.creatorMARINHO, A. F.
dc.creatorBRANDÃO, C. B.
dc.creatorAZEDO, E. B. M. de
dc.creatorSILVA, J. S. da
dc.creatorLIMA, C. F.
dc.creatorARAÚJO, F. de O.
dc.creatorSOUZA, V. F. de
dc.creatorNASCIMENTO, M. R. F.
dc.creatorOLIVEIRA, N. G. M.
dc.creatorAZEVEDO, F. de F. M.
dc.creatorZINGER, S.
dc.creatorASCHERI, J. L. R.
dc.date2021-01-30T00:53:31Z
dc.date2021-01-30T00:53:31Z
dc.date2021-01-27
dc.date2020
dc.date.accessioned2026-06-30T23:10:21Z
dc.descriptionA mistura de cereais como o arroz, cevada e trigo constituem uma importante fonte nutricional. A utilização de novas tecnologias como a extrusão Termoplástica é uma alternativa na busca de alimentos que atendam os interesses de novos consumidores. Objetivo deste trabalho foi avaliar a ação do processo de extrusão nas características da viscosidade de pasta a partir da farinha mista da matéria prima, contendo variadas porcentagens de cada cereal em 10 tratamentos. Utilizou-se extrusora de laboratório de rosca simples: velocidade de rotação do parafuso a 200 rpm, temperatura das zonas de aquecimento (da zona de alimentação até a saída da matriz): 1a zona – 50°C, 2a 100 e 3a 130, alimentador vertical helicoidal na rotação de 15 rpm (~5kg/h). Como delineamento experimental, foram utilizadas frações (porcentagem) variadas das farinhas dos cereais com arroz, cevada e trigo, por tratamento(T1 A T10), na seguinte proporção, (arroz%, cevada%, trigo%); T1: (70%; 15%; 15%); T2: (15%; 70%; 15%); T3: (15%; 15%; 70%); T4: (42,5%; 42,5%; 15%); T5: (42,5%; 15%; 42,5%); T6: (15%; 42,5%; 42,5%); T7-10: (33,3%; 33,3%; 33,3%). As farinhas das misturas foram analisadas a partir da determinação de viscosidade de pasta. O tratamento T2 alcançou a maior Viscosidade de pasta contendo em sua mistura a maior quantidade de cevada que possui a maior quantidade de fibra, e em contrapartida o tratamento T1 expressou menor valor, o que expressa melhor característica para produtos expandidos. Os tratamentos feitos através da mistura desses três cereais não obtiveram uma expansão.
dc.identifierSILVA, F. F. (ORG.). In: Prática e Pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos 2. Ponta Grossa, PR: Atena Editora, 2020. cap. 5. p. 50-56.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1129587
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375740
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectExpansão
dc.subjectMistura de cereais
dc.subjectAmido
dc.subjectTemperatura
dc.subjectFood technology
dc.titleEstudo das características de viscosidade em farinhas mistas extrudadas de cereais.
dc.typeParte de livro

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