Efeito da umidade no processo de extrusão nas características de viscosidade de pasta de grits de milho.
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Descripción
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da umidade no processo de extrusão sobre as características de viscosidade de pasta, visando a possibilidade de utilizá-las na melhoria das características tecnológicas de produtos alimentícios. O processo de extrusão foi realizado com um Extrusor (parafuso 3:1, matriz 3 mm.). Para analisar o efeito das variáveis independentes sobre as características tecnológicas da farinha extrudada foi utilizado um desenho experimental do tipo composto central com dois fatores: Três níveis de temperatura de extrusão (100, 130 e 160°C), três níveis de umidade de umidade de processamento do grits de milho (14, 18 e 22%) Foram avaliadas as viscosidades de pasta dos diferentes tratamentos.
Palabras clave
Propriedades de pasta, Extrusão, Milho