Preparación casera de productos porcinos: una alternativa para mejorar los niveles alimenticios y el ingreso de la población rural

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dc.creatorInstituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
dc.creatorMinioni, Elisa Clélia
dc.creatorMagnani, María Cristina
dc.creatorSosa, Heber Berto
dc.date2018-04-04T17:50:27Z
dc.date2018-04-04T17:50:27Z
dc.date1986
dc.date.accessioned2026-06-30T22:02:12Z
dc.description54 páginas
dc.description4 ilus. 6 ref. Presenta, en forma simplificada, las diferentes etapas del procesamiento artesanal del cerdo, desde la matanza hasta la elaboración de productos y subproductos. En primer lugar, se especifica el valor nutritivo de la carne porcina. Se analiza los efectos del rigor-mortis y de la maduración en la calidad de la carne suina y de los subproductos. Se incluye información complementaria sobre las técnicas y cuidados en la fase de matanza, los métodos de conservación y los procesos seguidos para la elaboración de los subproductos porcinos.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0534-5391
dc.identifierhttps://hdl.handle.net/11324/6825
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/356199
dc.languagees
dc.subjectAgroindustria ||agro-industry ||agro-industrie|| agroindústria
dc.subjectCarne de cerdo||pork||carne de porco||viande porcine
dc.subjectCarne|| meat ||viande ||carne
dc.subjectSeguridad alimentaria||food security||segurança alimentar||sécurité alimentaire
dc.subjectSeguridad nutricional||nutrition security||sécurité nutritionnelle
dc.subjectDesarrollo rural||rural development||desenvolvimento rural||développement rural
dc.subjectComunidades rurales ||rural communities|| comunidade rural ||communauté rurale
dc.subjectRepresentación Brasil
dc.titlePreparación casera de productos porcinos: una alternativa para mejorar los niveles alimenticios y el ingreso de la población rural
dc.typeLibro

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