Preparación casera de productos porcinos: una alternativa para mejorar los niveles alimenticios y el ingreso de la población rural
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4 ilus. 6 ref. Presenta, en forma simplificada, las diferentes etapas del procesamiento artesanal del cerdo, desde la matanza hasta la elaboración de productos y subproductos. En primer lugar, se especifica el valor nutritivo de la carne porcina. Se analiza los efectos del rigor-mortis y de la maduración en la calidad de la carne suina y de los subproductos. Se incluye información complementaria sobre las técnicas y cuidados en la fase de matanza, los métodos de conservación y los procesos seguidos para la elaboración de los subproductos porcinos.
4 ilus. 6 ref. Presenta, en forma simplificada, las diferentes etapas del procesamiento artesanal del cerdo, desde la matanza hasta la elaboración de productos y subproductos. En primer lugar, se especifica el valor nutritivo de la carne porcina. Se analiza los efectos del rigor-mortis y de la maduración en la calidad de la carne suina y de los subproductos. Se incluye información complementaria sobre las técnicas y cuidados en la fase de matanza, los métodos de conservación y los procesos seguidos para la elaboración de los subproductos porcinos.
Palabras clave
Agroindustria ||agro-industry ||agro-industrie|| agroindústria, Carne de cerdo||pork||carne de porco||viande porcine, Carne|| meat ||viande ||carne, Seguridad alimentaria||food security||segurança alimentar||sécurité alimentaire, Seguridad nutricional||nutrition security||sécurité nutritionnelle, Desarrollo rural||rural development||desenvolvimento rural||développement rural, Comunidades rurales ||rural communities|| comunidade rural ||communauté rurale, Representación Brasil