Otimização de método para obtenção de um extrato bruto de enzimas que atuam na parede celular de polpa de maçã.
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O presente trabalho tem como objetivo aperfeiçoar o método de obtenção de extrato enzimático bruto de polpa de maçã para posterior análise de atividade enzimática a fim de avaliar o envolvimento de enzimas nos eventos que resultam em alterações na textura de frutos. Para tal, utilizou-se polpa pulverizada de maçã ?Gala Real? armazenada 6 meses em câmara fria sob temperatura de 0°C e umidade relativa de ±95%. O método de extração testado foi baseado em Wei et al. (2010), porém algumas modificações fizeram-se necessárias.
Palabras clave
Extrato enzimático, Alteração de textura, Anais, Iniciação cientifica, IC, CNPUV, Fruticultura, Maçã, Pós-colheita, Atividade Enzimática, Enzima, Polpa