Parcial caracterización de nuevos almidones obtenidos del tubérculo de camote del cerro (Dioscorea spp)
| dc.creator | Albero Guízar Miranda | |
| dc.creator | José Luís Montañéz Soto | |
| dc.creator | Ignacio García Ruiz | |
| dc.date | 2008 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:15:04Z | |
| dc.description | Almidones de diferentes especies de tubérculos de dioscoreas (D. remotiflora y D. sparsiflora) en la región Ciénega de Chápala fueron extraídos y algunas de sus características fisicoquímicas evaluadas. Los porcentajes de rendimiento de almidón en peso seco fue de 22.10-35.79% mayor que lo reportado para D. esculenta y D. alata (12.2-18.0%) respectivamente. Los resultados mostraron variaciones en el contenido de lípidos, hidrólisis acida, capacidad de retención de agua, factor de hinchamiento y estabilidad al descongelamiento entre almidones de ambas especies. Además, presentaron un alto contenido de fósforo (0.49-0.32%). Los resultados mostraron que estos almidones pueden ser utilizados en la industria alimentaria ya que presentaron buena interacción con el agua al someterlos a tratamientos térmicos y almacenamiento en frio. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1665-0204 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81311226011 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/455537 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 | |
| dc.rights | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha | |
| dc.source | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.1 Vol.9 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Parcial caracterización de nuevos almidones obtenidos del tubérculo de camote del cerro (Dioscorea spp) | |
| dc.type | artículo científico |