Parcial caracterización de nuevos almidones obtenidos del tubérculo de camote del cerro (Dioscorea spp)
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Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
Almidones de diferentes especies de tubérculos de dioscoreas (D. remotiflora y D. sparsiflora) en la región Ciénega de Chápala fueron extraídos y algunas de sus características fisicoquímicas evaluadas. Los porcentajes de rendimiento de almidón en peso seco fue de 22.10-35.79% mayor que lo reportado para D. esculenta y D. alata (12.2-18.0%) respectivamente. Los resultados mostraron variaciones en el contenido de lípidos, hidrólisis acida, capacidad de retención de agua, factor de hinchamiento y estabilidad al descongelamiento entre almidones de ambas especies. Además, presentaron un alto contenido de fósforo (0.49-0.32%). Los resultados mostraron que estos almidones pueden ser utilizados en la industria alimentaria ya que presentaron buena interacción con el agua al someterlos a tratamientos térmicos y almacenamiento en frio.
Palabras clave
Agrociencias