Análise de taninos em vinhos brancos elaborados com diferentes tempos de maceração.
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Descripción
Na vinificação em branco tradicional ocorre uma pequena extração de taninos, os quais são importantes agentes antioxidantes. Aumentando-se o tempo de contato com a casca e a semente é possível aumentar a extração dessas substâncias, as quais se diferenciam em estrutura e grau de polimerização.
Palabras clave
Vinho branco, BRS Lorena, Tempo de maceração, Vinho, Tanino