Influência do tempo de maceração na formação de alguns compostos voláteis do fermentado e do destilado de pêssego [Prunus persica (L) Batsch], cv. Chiripá.
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A cultivar de pêssego "tipo mesa" chiripá é a mais plantada no sul do Brasil. Representa 50% da produção da região da Encosta Superior Nordeste do Rio Grande do Sul.
1 CD-ROM.
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Palabras clave
Fermentado, Destilado, Composto volátil, Tempo, Bebida, Fermentação, Maceração, Pêssego