EFECTO DEL CLORURO DE CALCIO Y UNA CUBIERTA PLÁSTICA SOBRE LA CONSERVACIÓN DE LAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LA FRESA (FRAGARIA X ANANASSA DUCH)
| dc.creator | Karla Núñez-Castellano | |
| dc.creator | Glady Castellano | |
| dc.creator | Raúl Ramírez-Méndez | |
| dc.creator | María Sindoni | |
| dc.creator | Carlos Marin R. | |
| dc.date | 2012 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:15:06Z | |
| dc.description | La fresa (Fragaria ananassa Duch), es un fruto no climatérico, que a pesar de las excelentes características organolépticas es muy perecedero, por presentar una alta tasa de respiración y limitada vida post-cosecha. Por esta razón, el objetivo deeste estudio es evaluar el efecto del cloruro de calcio y una cubierta plástica sobre la conservación de las propiedades organolépticas de esta especie frutal. Para ello se aplicó cloruro de calcio (CaCl2) al 1%, sobre las fresas empacadas en bandejas con alvéolos con y sin cobertura termoplástica (Envoplast®), almacenados bajo refrigeración. Las variables evaluadas fueron: perdida de masa fresca, firmeza de cáscara, pH, acidez titulable, sólidos solubles totales (Brix), Vit. C y el contenido de azúcares reductores. Los resultados mostraron el efecto del CaCl2 al 1%, con el uso de películas plásticas, sobre la conservación de las propiedades organolépticas de la fruta de fresa. Los frutos tratados y envasados con cobertura plástica, tuvieron la menor pérdida de masa fresca y cambios en el pH, °Brix, acidez, Vitamina C y azucares reductores y un incremento del 4 % de firmeza respecto al inicio, a los diez días de almacenados a 5 ± 1 ° C y 80 ± 5% HR. Los frutos no tratados, envasados sin la cobertura, se conservaron por menos tiempo durante el almacenaje, atribuido al alto grado perecedero de la fruta. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1665-0204 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81324433004 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/455564 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 | |
| dc.rights | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha | |
| dc.source | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.1 Vol.13 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | EFECTO DEL CLORURO DE CALCIO Y UNA CUBIERTA PLÁSTICA SOBRE LA CONSERVACIÓN DE LAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LA FRESA (FRAGARIA X ANANASSA DUCH) | |
| dc.type | artículo científico |