EFECTO DEL CLORURO DE CALCIO Y UNA CUBIERTA PLÁSTICA SOBRE LA CONSERVACIÓN DE LAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LA FRESA (FRAGARIA X ANANASSA DUCH)
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
La fresa (Fragaria ananassa Duch), es un fruto no climatérico, que a pesar de las excelentes características organolépticas es muy perecedero, por presentar una alta tasa de respiración y limitada vida post-cosecha. Por esta razón, el objetivo deeste estudio es evaluar el efecto del cloruro de calcio y una cubierta plástica sobre la conservación de las propiedades organolépticas de esta especie frutal. Para ello se aplicó cloruro de calcio (CaCl2) al 1%, sobre las fresas empacadas en bandejas con alvéolos con y sin cobertura termoplástica (Envoplast®), almacenados bajo refrigeración. Las variables evaluadas fueron: perdida de masa fresca, firmeza de cáscara, pH, acidez titulable, sólidos solubles totales (Brix), Vit. C y el contenido de azúcares reductores. Los resultados mostraron el efecto del CaCl2 al 1%, con el uso de películas plásticas, sobre la conservación de las propiedades organolépticas de la fruta de fresa. Los frutos tratados y envasados con cobertura plástica, tuvieron la menor pérdida de masa fresca y cambios en el pH, °Brix, acidez, Vitamina C y azucares reductores y un incremento del 4 % de firmeza respecto al inicio, a los diez días de almacenados a 5 ± 1 ° C y 80 ± 5% HR. Los frutos no tratados, envasados sin la cobertura, se conservaron por menos tiempo durante el almacenaje, atribuido al alto grado perecedero de la fruta.
Palabras clave
Agrociencias