Efeito da alta pressão hidrostática sobre o teor de carotenoides em queijo minas frescal incorporado com cenoura.

Vista sencilla de ítem
dc.contributorFabiola dos Santos Gouvea, UFRRJ; E. H. R. Ferreira, UFRRJ; J. H. Tiburski, UFRRJ; RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA; REGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; AMAURI ROSENTHAL, CTAA.
dc.creatorGOUVEIA, F. S.
dc.creatorFERREIRA, E. H. R.
dc.creatorTIBURSKI, J. H.
dc.creatorGODOY, R. L. de O.
dc.creatorNOGUEIRA, R. I.
dc.creatorROSENTHAL, A.
dc.date2017-04-16T12:00:15Z
dc.date2017-04-16T12:00:15Z
dc.date2016-11-23
dc.date2016
dc.date2017-04-16T12:00:15Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:09:35Z
dc.descriptionResponsável pelas cores entre amarelo e o vermelho de vegetais, os carotenóides destacam-se pelas suas propriedades pró-vitamina A e antioxidantes, atuando na prevenção de doenças crônicas e degenerativas. O objetivo do estudo foi promover a adição desses pigmentos em queijo minas, através da incorporação da cenoura, e aplicação da alta pressão hidrostática para preservação e ampliação da vida útil de um produto diferenciado com apelo de saudabilidade. Os queijos foram produzidos com 0, 3 e 6 % de cenoura e processados a pressões de 0, 250 e 500 MPa. Foram determinados o teor de carotenóides totais, luteína, α-caroteno e β-caroteno. A pressurização não afetou de forma significativa o teor de carotenóides totais e o perfil cromatográfico, mantendo o queijo processado com concentrações consideráveis destes compostos bioativos.
dc.descriptionFood: the tree that sustains life. 1497.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1056949
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375434
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCarotenoides
dc.subjectAlta pressão hidrostática
dc.subjectQueijo
dc.titleEfeito da alta pressão hidrostática sobre o teor de carotenoides em queijo minas frescal incorporado com cenoura.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

Archivos

Colecciones

Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)