Qualidade de óleo de gergelim CNPA G4 prensado a frio.
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A cultivar de gergelim CNPA G4 foi obtida através de seleção genealógica na cultivar Zirra FAO 51284, efetuando-se seleção visando resistência à mancha angular e à murcha de macrophomina (é nome científico), além de produtividade e precocidade. É uma cultivar adaptada às condições de cultivo da Região Nordeste e Cerrados de Goiás. O óleo de gergelim possui muitas qualidades presentes nos ácidos graxos ômega 6, ômega 3 e ômega 9. O consumo de óleo de gergelim traz benefícios para a pele, para a memória, para o corpo e é claro, para o paladar. Apesar do alto conteúdo de óleo na semente e de sua elevada estabilidade oxidativa, trata-se de um óleo comestível, de menor destaque, devido à sua baixa produção e ao maior preço de mercado. O objetivo desse trabalho foi comparar a qualidade e a estabilidade do óleo de gergelim torrado com o de sementes de gergelim in natura ambos extraídos a frio em prensa hidráulica.
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Palabras clave
Gergelim, Óleo Vegetal, Prensagem