Desenvolvimento de polpa de cenoura como alternativa para aproveitamento das raspas geradas no processamento mínimo.
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Neste trabalho, estudaram-se as condições de produção de polpa de cenoura a partir das raspas. Para tanto, fez-se adaptações no processamento mínimo que melhorassem a qualidade do resíduo, determinou-se o tempo de centrifugação para diminuição da umidade das raspas e o tempo de pasteurização em frascos de 200 e 500 g.
Código do trabalho; 920.
Código do trabalho; 920.
Palabras clave
Minicenoura, Cenoura, Processamento Mínimo, Composto Orgânico, Resíduo