Produção e caracterização de massas alimentícias a base de alimentos biofortificados: trigo, arroz polido e feijão carioca com casca.

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dc.contributorADRIANA PAULA DA SILVA MINGUITA, CTAA; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA; EDNA MARIA MORAIS OLIVEIRA, CTAA; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA.
dc.creatorMINGUITA, A. P. da S.
dc.creatorCARVALHO, J. L. V. de
dc.creatorOLIVEIRA, E. M. M.
dc.creatorGALDEANO, M. C.
dc.date2025-06-04T10:55:25Z
dc.date2025-06-04T10:55:25Z
dc.date2015-06-22
dc.date2015
dc.date.accessioned2026-06-30T23:10:48Z
dc.descriptionO presente trabalho teve como objetivo a produção de massas alimentícias de maior densidade nutricional, utilizando como base a mistura de três matérias-primas biofortificadas: arroz, feijão e trigo. Para a produção das massas, foi utilizado um delineamento experimental central composto rotacional a fim de avaliar o efeito da umidade e do percentual de farinha de feijão na farinha de arroz, na qualidade das massas. Os melhores resultados (maior aumento de peso e volume e menor tempo de cozimento) foram obtidos nos tratamentos: T4 (36% umidade, 9% feijão, 21% arroz), T8 (34% umidade, 9,9% feijão, 20,1% arroz) e T9-13 (34,5% umidade, 5,5% feijão, 24,5% arroz). Os tratamentos selecionados apresentaram características tecnológicas muito próximas às da massa alimentícia controle (100% de farinha de trigo refinada), com o diferencial na composição química, na qual se pôde verificar o aumento na densidade nutricional, com a adição de farinha de feijão e arroz polido à formulação.
dc.descriptionTítulo em inglês: Production and characterization of pasta from biofortified foods: wheat flour, polished rice flour and whole bean flour.
dc.identifierCiência Rural, Santa Maria, v. 45, n. 10, p. 1895-1901, out. 2015.
dc.identifier0103-8478
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1018216
dc.identifier10.1590/0103-8478cr20140491
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375882
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBiofortificação
dc.subjectMicronutrientes
dc.subjectNutrição
dc.subjectBiofortification
dc.subjectNutrition
dc.subjectPlant micronutrients
dc.titleProdução e caracterização de massas alimentícias a base de alimentos biofortificados: trigo, arroz polido e feijão carioca com casca.
dc.typeArtigo de periódico

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