Desarrollo de un método de análisis para la cuantificación de ácidos clorogénicos en café
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Universidad de Costa Rica
Resumen
Descripción
Se desarrolló y validó un método paraanalizar ácidos clorogénicos en café, utilizandola misma metodología de extracción de lacafeína: Agua a 78°C por 60 min; dilución de10 veces; y obtención del espectro de la segundaderivada, para cuantificar el contenido de ácidoclorogénico y de cafeína en el café. El métodopropuesto tiene un ámbito lineal a 357,16 nm de8-120 mg l-1 de ácido clorogénico. La cafeína, elácido tánico, la sacarosa y la albúmina, usualmentepresentes en el café, no presentan problemasde interferencia. La extracción del ácido clorogénicodel café debe realizarse sin la adiciónde sustancias que varíen la acidez del medio, yaque a un pH menor o mayor a 5,5-6,0 los resultadosobtenidos son significativamente diferentes.La curva de calibración es homocedástica y loslímites de detección y cuantificación son 0,002 y0,006 mg l-1, respectivamente. La pendiente de lafunción de recuperación (0,97±0,07) y su intercepto(0,01±0,05) se ajustan a la curva ideal, loque implica una buena recuperación en el métodopropuesto. El método desarrollado se aplicó adiferentes muestras de café tostado comercial,a muestras de 2 variedades de café, tostados atemperaturas de 195-210°C por 9-11 min y encafé oro de distintas variedades.
Palabras clave
Agrociencias