Eficiência da crioconcentração em sucos de uva.
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A concentração é uma alternativa eficiente de conservação de alimentos. A concentração por congelamento possibilita a preservação dos compostos termo-sensíveis. O objetivo do trabalho foi avaliar a eficiência da crioconcentração em blocos em sucos de uva.
Palabras clave
Suco de uva, Sólidos totais, Crioconcentração, Suco de Fruta, Suco