Efeito da adição de colágeno caprino solubilizado como substituto de gordura no valor calórico e composição centesimal de mortadela.

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dc.contributorFrederico José Beserra, UFC; Roselúcia Barrozo Almeida, UNIFOR; Henriette Monteiro C. Azevedo, CNPAT; Rachel Freire Bandeira Monte, UNIFOR; Luís Alves Bitú, UFC.
dc.creatorBESERRA, F. J.
dc.creatorALMEIDA, R. B.
dc.creatorAZEVEDO, H. M. C.
dc.creatorMONTE, R. F. B.
dc.creatorBITÚ, L. A.
dc.date2026-06-23T16:48:45Z
dc.date2026-06-23T16:48:45Z
dc.date2007-10-23
dc.date2007
dc.date.accessioned2026-06-30T23:06:15Z
dc.descriptionO objetivo deste estudo foi estudar o uso do colágeno obtido da tripa de caprinos na sua forma solúvel como redutor do teor de gordura em uma emulsão cárnea, como forma de agregar valor a essa matéria-prima de baixa aceitação com a obtenção um produto hipocalórico de maior valor protéico.
dc.format4 p.
dc.identifierIn: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 15., 2007, Fortaleza-CE. Anais... Fortaleza: SBAAL, 2007.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/426623
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/374218
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAgregar valor
dc.subjectProduto hipocalórico
dc.subjectUso do colágeno
dc.subjectMortadela
dc.titleEfeito da adição de colágeno caprino solubilizado como substituto de gordura no valor calórico e composição centesimal de mortadela.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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