Trigo Durum: avaliação da diversidade genética para composição de uma mini-coleção nuclear.
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O trigo durum(Triticum durumDesf), chamado de ?trigo para macarrão?,é um dos ancestrais do trigo comum cultivado (T. aestivum (L.) (2n = 4x = 28)). A farinha de trigo durumé preferida na indústria de macarrão por ser pobre em proteínas que dão elasticidade à massa, resultando em maiortempo de cozimento,conferindoao produto a chamada característica de cozimento de macarrão al dente.Esta característica ocorre porque o trigo durum não possui o genoma D, que é responsável pela qualidade de panificação, expressadano trigo comum justamente devido à presença deste genoma.Adicionalmente, a farinha de trigo durumapresenta elevados níveis de caroteno, pigmentos amarelos que dispensamo uso de ovosna fabricação de macarrão(Patel et al., 2018).
Palabras clave
Triticum durum Desf, Trigo durum, Trigo para macarrão, Farinha de trigo durum, Trigo, Trigo Duro, Genética, Variação Genética