Caracterización de la Funcionalidad Tecnológica de una Fuente Rica en Fibra Dietaria Obtenida a partir de Cáscara de Plátano
| dc.creator | Miguel Ángel Alarcón García | |
| dc.creator | Jairo Humberto López Vargas | |
| dc.creator | Diego Alonso Restrepo Molina | |
| dc.date | 2013 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T03:29:02Z | |
| dc.description | Con el objetivo de obtener la fuente de fibra dietaria y realizar su caracterización, cáscaras de plátano verde (Musa AAB) fueron sometidas a un proceso industrial que involucró etapas de selección, lavado, troceado, secado (hasta alcanzar una humedad final del 5%) y molido. El proceso completo presentó un rendimiento de 2% en fuente de fibra de cáscara de plátano (FFCP). Se determinaron valores de fibra dietaria total (FDT; 46,79%), fibra dietaria soluble (FDS; 1,68%) y fibra dietaria insoluble (FDI; 45,12%). El material resultante fue sometido al efecto de la temperatura utilizando 2 niveles (temperatura ambiente, 20 oC, y temperatura de escaldado para productos cárnicos, 74 °C) y bajo estas condiciones fue caracterizado en términos de capacidad de absorción de agua, capacidad de absorción de aceite, capacidad de retención de agua y capacidad de absorción de moléculas orgánicas; variables que no presentaron diferencias estadísticamente significativas, a excepción de la capacidad de absorción de aceite. Por lo anterior, puede concluirse que la FFCP corresponde a un recurso con aptitud para su inclusión en matrices alimenticias tipo cárnicas. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0304-2847 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=179928411012 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/434891 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Colombia | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1799 | |
| dc.rights | Revista Facultad Nacional de Agronomía - Medellín | |
| dc.source | Revista Facultad Nacional de Agronomía - Medellín (Colombia) Num.1 Vol.66 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Caracterización de la Funcionalidad Tecnológica de una Fuente Rica en Fibra Dietaria Obtenida a partir de Cáscara de Plátano | |
| dc.type | artículo científico |