Caracterização killer de leveduras selvagens isoladas durante o processo fermentativo na vinificação.
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Resumen
Descripción
O objetivo deste trabalho foi verificar a atividade killer em leveduras selvagens isoladas de uvas da variedade Tempranillo durante o processo de produção de vinho no Laboratório de Enologia (EMBRAPA/Semi-Árido). As uvas utilizadas na produção do vinho foram coletadas na fazenda Santa Maria (Verrnelhos/PE).
Palabras clave
Proteína killer, Levedura selvagem, Vinificação, Uva, Fermentação, Vinho, Grapes