Efeito da formulação na qualidade nutricional do suco de acerola Junko após armazenamento.
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A presente pesquisa teve como objetivo propor tratamentos para manutenção da qualidade nutricional e coloração do suco tropical de acerola Junko (pronto para beber), através de seis diferentes formulações.
Palabras clave
Suco de acerola, Variedade Junko, Qualidade nutricional, Vale do São Francisco, Cereja das Antilhas, Análise sensorial, Acerola, Processamento, Malpighia emarginata, Food processing quality