Propriedades nutricionais e sensoriais de diferentes tipos e marcas de chocolates comercializados em Brasília DF.

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dc.contributorJENNIFER VIEIRA PINTO, FACULDADE PROMOVE; NATHALIE ALCANTARA FERREIRA, UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA; LIDIANE BATISTA MUNIZ, UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA; GRAZIELLE GEBRIM SANTOS, UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA; CELSO LUIZ MORETTI, CNPH; LEONORA MANSUR MATTOS, CNPH.
dc.creatorPINTO, J. V.
dc.creatorFERREIRA, N. A.
dc.creatorMUNIZ, L. B.
dc.creatorSANTOS, G. G.
dc.creatorMORETTI, C. L.
dc.creatorMATTOS, L. M.
dc.date2025-11-24T18:49:27Z
dc.date2025-11-24T18:49:27Z
dc.date2025-11-24
dc.date2013
dc.date.accessioned2026-07-07T04:10:18Z
dc.descriptionO estudo analisou a composição e teobromina em chocolates ao leite e meio amargo. O meio amargo teve maior teobromina (0,39-0,44 g/100g) que o ao leite (0,16 g/100g), mas este último teve maior aceitação sensorial (60%). A composição centesimal divergiu da rotulagem. Recomenda-se o meio amargo devido à teobromina.
dc.descriptionSLACA. Resumo.
dc.formatp. 1667.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 10., 2013, Campinas. Ciência de alimentos: impacto na nutrição e saúde: anais. Campinas: Unicamp, 2013.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1181806
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/453608
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCompostos bioativos
dc.subjectComposição centesimal
dc.subjectChocolate
dc.subjectAnálise de Alimento
dc.titlePropriedades nutricionais e sensoriais de diferentes tipos e marcas de chocolates comercializados em Brasília DF.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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