Propriedades nutricionais e sensoriais de diferentes tipos e marcas de chocolates comercializados em Brasília DF.
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O estudo analisou a composição e teobromina em chocolates ao leite e meio amargo. O meio amargo teve maior teobromina (0,39-0,44 g/100g) que o ao leite (0,16 g/100g), mas este último teve maior aceitação sensorial (60%). A composição centesimal divergiu da rotulagem. Recomenda-se o meio amargo devido à teobromina.
SLACA. Resumo.
SLACA. Resumo.
Palabras clave
Compostos bioativos, Composição centesimal, Chocolate, Análise de Alimento