APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA. UN ACERCAMIENTO A LA ECONOMÍA CIRCULAR
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
La industria alimentaria es uno de los principales y más importantes segmentos del sector económico, no obstante, genera miles de toneladas de residuos que pueden generar grandes pérdidas económicas y son una fuente de contaminación al medio ambiente. La mayoría de los residuos agroindustriales representan una fuente importante de compuestos bioactivos (fibra dietaria, antioxidantes, vitaminas y minerales, entre otros), que han demostrado tener un excelente potencial nutritivo y farmacológico. La recuperación de esta clase de compuestos de los residuos favorece su aprovechamiento, convirtiéndolos en subproductos de alto valor y favoreciendo los nuevos modelos de producción sustentable. En este sentido, en los últimos años se han realizado propuestas que favorezcan el empleo de la economía circular, un paradigma que busca proteger y preservar al medio ambiente, prevenir la contaminación y generar prosperidad económica a la población a través del desarrollo sustentable de los procesos de producción en la industria agroalimentaria. El objetivo del presente trabajo es destacar como los subproductos de la industria agroalimentaria pueden aprovecharse mediante la implementación de un modelo de economía circular.
Palabras clave
Agrociencias