Avaliação da temperatura efetiva na superfície de frutos de açaí sob tratamento térmico em diferentes binômios tempo-temperatura.
| dc.contributor | VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP; EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA; OTNIEL FREITAS SILVA, CTAA; Izabela Alves Gomes, UERJ; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA. | |
| dc.creator | BEZERRA, V. S. | |
| dc.creator | WALTER, E. H. M. | |
| dc.creator | FREITAS-SILVA, O. | |
| dc.creator | GOMES, I. A. | |
| dc.creator | CABRAL, L. M. C. | |
| dc.date | 2017-05-29T11:11:11Z | |
| dc.date | 2017-05-29T11:11:11Z | |
| dc.date | 2017-05-29 | |
| dc.date | 2017 | |
| dc.date | 2017-06-02T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-30T23:09:36Z | |
| dc.description | O branqueamento em frutos de açaí (80ºC 10s) é aplicado para controle do Trypanosoma cruzi, agente causal da doença de Chagas. Avaliou-se a temperatura efetiva alcançada na superfície do fruto quando imerso em água aquecida à 80ºC, 90ºC e 100ºC durante 2s, 4s, 6s 8s e 10s. As leituras das temperaturas nas superfícies de frutos de açaí quando imersos em água aquecida a 80,2ºC (média) por 2s a 10s variaram de 77,8ºC (8s) a 78,8ºC (4s), não alcançando a temperatura necessária de 80ºC. Com a temperatura média da água de branqueamento a 88,9ºC, a temperatura na superfície do fruto variou de 84,7ºC (6s) a 86,5ºC (2s). Em água a temperatura média de 94,8ºC houve variação de de 83,7ºC (4s) a 88,3ºC (10s) na superfície do fruto. Deste modo, para se alcançar uma temperatura efetiva mínima de 80ºC no fruto de açaí, foi necessário que a água de branqueamento estivesse, no mínimo, a 88,9ºC. | |
| dc.description | III CONAM. VI COMAM. | |
| dc.identifier | In: CONGRESSO NACIONAL DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 3; CONGRESSO MINEIRO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, 6, 2017. Ouro Preto. Alimentação: impactos na saúde e desafios para a indústria: anais. Ouro Preto: UFOP, 2017. 4 p. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1070158 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/375440 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Branqueamento témico | |
| dc.subject | Açaí | |
| dc.title | Avaliação da temperatura efetiva na superfície de frutos de açaí sob tratamento térmico em diferentes binômios tempo-temperatura. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings |