Características físicas e químicas de morango processado minimamente e conservado sob refrigeração e atmosfera controlada
| dc.creator | Ingrid Vieira Machado de Moraes | |
| dc.creator | Sérgio Agostinho Cenci | |
| dc.creator | Benedito Carlos Benedetti | |
| dc.creator | Alexandra Mara Goulart Nunes Mamede | |
| dc.creator | Antônio Gomes Soares | |
| dc.creator | Henriqueta Talita Guimarães Barboza | |
| dc.date | 2008 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:19:12Z | |
| dc.description | Morangos cv. Oso Grande foram processados minimamente e mantidos em três diferentes atmosferas: 3% O 2 + 10% CO 2 (balanço N 2 ), 3% O 2 + 15% CO 2 (balanço N 2 ) e atmosfera ambiente (controle), a 5 e 10 °C, durante 7 dias, com o objetivo de avaliar suas características físicas e químicas ao longo do armazenamento. Os frutos foram avaliados nos dias 0, 3 e 7 quanto à perda de massa, firmeza, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, açúcares (sacarose, frutose e glicose) e teor de antocianinas totais. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA), e as médias comparadas estatisticamente pelo teste de Diferença Mínima Significativa (LSD), a 5% de probabilidade. Verificou-se que o aumento da temperatura, de 5 para 10 °C, não influenciou de forma significativa as variáveis físicas e químicas avaliadas. A utilização das atmosferas contendo 3% O 2 + 10% CO 2 e 3% O 2 + 15% CO 2 foi importante para a manutenção da qualidade dos morangos processados minimamente, pois mantiveram melhor firmeza em relação à atmosfera ambiente, e foram mais efetivas no controle da perda de massa dos frutos. Todavia, os frutos processados minimamente mantidos nestas atmosferas apresentaram menor teor de antocianinas que os mantidos em atmosfera ambiente. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940087003 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/457681 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.2 Vol.28 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Características físicas e químicas de morango processado minimamente e conservado sob refrigeração e atmosfera controlada | |
| dc.type | artículo científico |