Concentration of pineapple juice by reverse osmosis: physicochemical characteristics and consumer acceptance.
| dc.contributor | DANIEL SIMÕES COUTO, UFRRJ; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; ROSIRES DELIZA, CTAA; DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS, CTAA. | |
| dc.creator | COUTO, D. S. | |
| dc.creator | CABRAL, L. M. C. | |
| dc.creator | MATTA, V. M. da | |
| dc.creator | DELIZA, R. | |
| dc.creator | FREITAS, D. de G. C. | |
| dc.date | 2012-02-02T11:11:11Z | |
| dc.date | 2012-02-02T11:11:11Z | |
| dc.date | 2012-02-02 | |
| dc.date | 2011 | |
| dc.date | 2012-02-02T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-30T23:07:39Z | |
| dc.description | A osmose inversa tem sido utilizada para a concentração de sucos de frutas com resultados promissores em relação à qualidade dos produtos obtidos. Este trabalho teve como objetivo a concentração de suco de abacaxi por osmose inversa. A concentração foi conduzida com membranas de poliamida em um módulo de configuração quadro e placas com área total de permeação de 0,65 m2 a 60 bar de pressão aplicada à membrana. O fluxo de permeado foi de 17 L.hm-2. O teor de sólidos solúveis do suco aumentou de 11 para 31 °Brix, correspondendo ao Fator de Redução Volumétrica (FRV) de 2.9. A concentração do teor de sólidos totais e acidez aumentaram proporcionalmente ao fator de redução volumétrica. O suco concentrado e três marcas de suco de abacaxi concentrado foram avaliados em relação à preferência e intenção de compra por 79 consumidores de suco de abacaxi. O suco concentrado por osmose inversa foi o preferido entre os consumidores. Pode-se concluir que este processo pode ser considerado como uma alternativa na concentração de sucos de frutas. | |
| dc.identifier | Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 31, n. 4, p. 905-910, out./dez. 2011. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/914222 | |
| dc.identifier | 10.1590/S0101-20612011000400012 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/374578 | |
| dc.language | eng | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Concentração a frio | |
| dc.subject | Consumidores | |
| dc.subject | Suco de Fruta | |
| dc.title | Concentration of pineapple juice by reverse osmosis: physicochemical characteristics and consumer acceptance. | |
| dc.type | Artigo de periódico |