A influência dos defeitos dos grãos de café na preferência da bebida.

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dc.contributorROSIRES DELIZA, CTAA; RACHEL L. MARQUES, CNPQ/UVA; JULIANA G. SANTOS, CNPQ/UFRRJ; ADRIANA FARAH, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO.
dc.creatorDELIZA, R.
dc.creatorMARQUES, R. L.
dc.creatorSANTOS, J. G.
dc.creatorFARAH, A.
dc.date2025-11-07T06:27:47Z
dc.date2025-11-07T06:27:47Z
dc.date2008-01-21
dc.date2007
dc.date.accessioned2026-06-30T23:11:00Z
dc.descriptionqualidade percebida da bebida de café está associada às suas características sensoriais, valorizadas pelo consumidor. Tal qualidade pode ser afetada por diversos fatores, dentre eles a presença de defeitos conhecidos como PVA. Denomina-se PVA a mistura de grãos de baixa qualidade contendo elevada quantidade de defeitos pretos (P), verdes (V) e ardidos (A). Tais grãos estão presentes nos produtos destinados ao mercado interno e são responsáveis pela perda de qualidade da bebida. Conseqüentemente, afetam as respostas hedônicas (preferência) dos consumidores. Investigar a preferência do consumidor em relação às bebidas contendo PVA é fundamental para direcionar o processador de café na elaboração dos blends, de maneira a disponibilizar no mercado produtos que serão apreciados. Este estudo objetivou avaliar a preferência entre bebidas de café preparadas a partir de grãos de boa qualidade (controle), os mesmos adicionados de porcentagens estabelecidas de PVA (20%, 50% ou 80%), 100% PVA (proveniente de máquina selecionadora eletrônica) e bebida comercial bastante reconhecida no mercado. Cem consumidores avaliaram as bebidas quanto à preferência, em escala hedônica estruturada de nove pontos. Os dados foram analisados por ANOVA, Mapa da Preferência e Cluster Analysis. Os resultados obtidos indicaram três segmentos de consumidores, agrupados de acordo com similaridade nas respectivas preferências. Observou-se que a adição de PVA tendeu a ser apreciada pelos segmentos de menor nível educacional, possivelmente devido à questão de familiaridade com o produto de baixa qualidade. Por outro lado, o segmento de maior nível educacional preferiu a bebida controle e a adicionada de 20% de PVA, às outras bebidas, sugerindo que tais indivíduos foram mais críticos em relação à qualidade da bebida.
dc.descriptionConsórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café.
dc.format1 CD-ROM.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 5., 2007, Águas de Lindóia. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2007.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/411441
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375948
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPreferência do consumidor
dc.subjectPVA
dc.subjectDefeitos do café
dc.subjectMapa da Preferência
dc.subjectCafé
dc.titleA influência dos defeitos dos grãos de café na preferência da bebida.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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