Efeito do processamento mínimo sobre a qualidade de uvas cultivar sweet celebration.
| dc.contributor | Bruna Rodrigues Pereira, UFRRJ; ANTONIO GOMES SOARES, CTAA; Regina Celi Cavestré Coneglian, UFRRJ; HENRIQUETA TALITA G BARBOZA COSTA, CTAA; MARCOS JOSE DE OLIVEIRA FONSECA, CTAA. | |
| dc.creator | PEREIRA, B. R. | |
| dc.creator | SOARES, A. G. | |
| dc.creator | CONEGLIAN, R. C. C. | |
| dc.creator | BARBOZA, H. T. G. | |
| dc.creator | FONSECA, M. J. de O. | |
| dc.date | 2016-11-01T11:11:11Z | |
| dc.date | 2016-11-01T11:11:11Z | |
| dc.date | 2016-11-01 | |
| dc.date | 2016 | |
| dc.date | 2017-04-25T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-30T23:09:24Z | |
| dc.description | O principal objetivo do processamento mínimo é fornecer produtos frescos, mantendo suas qualidades nutricionais e apresentando vida útil que possibilite sua comercialização e distribuição, além de agregar valor aos produtos (Srebernich, 2007 ). O cloro é um componente químico bastante utilizado no processamento mínimo, podendo ser adotado na segunda lavagem dos produtos vegetais, visando à redução da carga microbiana da casca, ou, na etapa de enxágue, tendo como função a redução da carga microbiana adquirida durante a manipulação das frutas (Bastos, 2006). Além do cloro, o uso do metabissulfito de sódio, que possui características antioxidantes e antimicrobianas, tem o objetivo de cessar a atividade de enzimas de escurecimento e inibir a proliferação de microrganismos (Silva et al., 2012). Desta forma, o presente trabalho objetivou avaliar a qualidade de uvas da cultivar Sweet Celebration submetidas ao processamento mínimo, assim como a efetividade de três soluções de enxágue e da intensidade de corte do pedicelo das bagas na conservação desses frutos, durante 21 dias de armazenamento refrigerado a 8ºC. | |
| dc.format | 5 p. | |
| dc.identifier | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 24., 2016, São Luis. Fruticultura: fruteiras nativas e sustentabilidade: anais. São Luis, MA: SBF, 2016. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1055783 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/375344 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Uva | |
| dc.subject | Tecnologia de Alimento | |
| dc.title | Efeito do processamento mínimo sobre a qualidade de uvas cultivar sweet celebration. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings |