Extracción y caracterización de almidón de chachafruto (Erythrina edulis Triana)
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Editor
ResearchGate
Resumen
Descripción
El almidón tiene un amplio uso en la industria alimentaria.
El objetivo de este trabajo fue caracterizar el almidón de
chachafruto extraído mediante vía húmeda. Se determinó
su composición proximal, morfología mediante microscopía
óptica, granulometría, color y viscosidad aparente. Los resultados mostraron un rendimiento del 27±0,20%, gránulos de
forma predominante circular, granulometría entre 177 µm y
300 µm, índice de blancura del 89,5%, contenido de proteína
de 0,70±0,02%, humedad baja (8,20±0,442), materia grasa
(0,70±0,048%) y fósforo (0,02±0,003%). La viscosidad máxima
fue de 2.520 cP, superior a otras fuentes. Estos resultados permiten concluir que almidón de chachafruto tiene características
similares a los comerciales, por tanto, es una alternativa de
uso del polímero.
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos - ICTA
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos - ICTA
Palabras clave
Fisiología de la planta reproducción - F63 , Almidón, Morfología, Composición aproximada, Viscocidad, Hortalizas y plantas aromáticas, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7369, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_49903, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_32803, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15219