Estabilidade da microestrutura e do teor de carotenóides de pós obtidos da polpa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) liofilizada
| dc.creator | Cibele Cristina de Oliveira ALVES | |
| dc.creator | Jaime Vilela de RESENDE | |
| dc.creator | Rafael Souza Ribeiro CRUVINEL | |
| dc.creator | Mônica Elisabeth Torres PRADO | |
| dc.date | 2008 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:18:03Z | |
| dc.description | Pós obtidos a partir da polpa (mesocarpo interno) de pequi(Caryocar brasilienseCamb.)liofilizada, elaborados com adição de alcoóis (etanole isopropanol), em concentrações de 0, 5 e 10% e de açúcares (sacarose e frutose), em concentrações de 0, 5 e 10%, foram desenvolvidos nestetrabalho. Análises microestruturais por microscopia fotônica dos pós de pequi liofilizados foram feitas para visualizar o grau de cristalinidade.Também foram feitas análises de cor usando colorímetro Minolta e dos teores de carotenóides totais por espectrofotometria. Os resultadosmostraram que tratamentos constituídos da combinação de sacarose e etanol foram os que apresentaram formação de estruturas cristalinase melhor preservação dos carotenóides. O teor de carotenóides nos pós obtidos da polpa de pequi liofilizada é mais bem preservado quantomaior for a concentração do álcool adicionado nos pré-tratamentos. Tratamentos com frutose e isopropanol produziram pós tipicamenteamorfos, com ocorrência do fenômeno decaking. Pré-tratamentos com sacarose e etanol são os indicados para a produção de pós de pequiliofilizados com estabilidade físico-química e microestrutural. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940089011 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/456993 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.4 Vol.28 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Estabilidade da microestrutura e do teor de carotenóides de pós obtidos da polpa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) liofilizada | |
| dc.type | artículo científico |