Estudios fisiológicos asociados a la deshidratación del raquis de uva de mesa
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Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
Durante la comercialización de la uva de mesa el principal problema que afecta su calidad es la deshidratacióndel raquis. Este problema está asociado al manejo de los propios racimos y a la fisiología de este tejido queacompaña a las bayas. A diferencia de otros frutos, la aplicación de compuestos o películas durante la postcosechade esta fruta no es posible por la diferencia de los tejidos que la conforman. En el presente trabajo se caracterizaronlos eventos fisiológicos y los cambios cuticulares que están asociados a la deshidratación de los tejidos queconforman el raquis de los racimos de uva. Se ha encontrado que el tejido del raquis tiene una actividad metabólicahasta 20 veces mayor que las bayas y a ello se debe su acelerada deshidratación. También se han observadocambios importantes a nivel morfológico y de composición, tanto de la corteza como de la cutícula del raquis.Finalmente se han encontrado resultados sumamente halagadores con aspersiones precosecha de películas abase de ésteres de sacarosa (carbohidratos y ácidos grasos), polímeros como la carboximetilcelulosa y alcoholes.Estas mezclas de productos inducen un cambio en la cutícula del raquis que conlleva a una mejor conservaciónde los racimos
Palabras clave
Agrociencias