Efecto del almacenamiento a bajas temperaturas sobre la calidad del chicozapote (Achras sapota)
| dc.creator | M. L. Vargas y Vargas | |
| dc.creator | A. Centurión Yah | |
| dc.creator | J. Tamayo Cortéz | |
| dc.creator | E. Sauri Duch | |
| dc.date | 2005 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:15:03Z | |
| dc.description | En este trabajo, frutos de chicozapote ( Achras sapota) fueron cosechados en estado sazón y almacenados atemperaturas de refrigeración de 4 y 16°C, por 30 y 15 días respectivamente y puestos posteriormente atemperatura ambiente para su maduración con el fin de evaluar los cambios que ocurrieron en las principalescaracterísticas físicas y químicas de calidad del chicozapote. Las características de calidad evaluadas fueron acidez,pH, azúcares reductores, carbohidratos totales, sólidos solubles totales, color en pulpa y pérdida de peso. Losfrutos almacenados a 16°C presentaron un comportamiento similar a los frutos del grupo control, en tanto que losfrutos almacenados a 4°C presentaron diferencias en el contenido de acidez, azúcares reductores y en el color dela pulpa. A 16°C los chicozapotes no presentaron daño por frío, pero la vida útil no se alarga considerablemente.El porcentaje de maduración en frutos almacenados a 4°C respecto a los frutos maduros a 16°C fuedisminuyendo notablemente y presentaron daños por frío los cuales fueron más severos al prolongarse el tiempode almacenamiento y posterior incremento de la temperatura, siendo la principal alteración la incapacidad delfruto para madurar. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1665-0204 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81370104 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/455530 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 | |
| dc.rights | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha | |
| dc.source | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.1 Vol.7 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Efecto del almacenamiento a bajas temperaturas sobre la calidad del chicozapote (Achras sapota) | |
| dc.type | artículo científico |