Efecto del almacenamiento a bajas temperaturas sobre la calidad del chicozapote (Achras sapota)
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
En este trabajo, frutos de chicozapote ( Achras sapota) fueron cosechados en estado sazón y almacenados atemperaturas de refrigeración de 4 y 16°C, por 30 y 15 días respectivamente y puestos posteriormente atemperatura ambiente para su maduración con el fin de evaluar los cambios que ocurrieron en las principalescaracterísticas físicas y químicas de calidad del chicozapote. Las características de calidad evaluadas fueron acidez,pH, azúcares reductores, carbohidratos totales, sólidos solubles totales, color en pulpa y pérdida de peso. Losfrutos almacenados a 16°C presentaron un comportamiento similar a los frutos del grupo control, en tanto que losfrutos almacenados a 4°C presentaron diferencias en el contenido de acidez, azúcares reductores y en el color dela pulpa. A 16°C los chicozapotes no presentaron daño por frío, pero la vida útil no se alarga considerablemente.El porcentaje de maduración en frutos almacenados a 4°C respecto a los frutos maduros a 16°C fuedisminuyendo notablemente y presentaron daños por frío los cuales fueron más severos al prolongarse el tiempode almacenamiento y posterior incremento de la temperatura, siendo la principal alteración la incapacidad delfruto para madurar.
Palabras clave
Agrociencias