Produção de cerveja de taperebá.

Vista sencilla de ítem
dc.contributorD. A. L. SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ
dc.contributorMARISTELA DE FATIMA SIMPLICIO DE SANTANA, CPATU
dc.contributorA. P. P. CORREA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ.
dc.creatorSILVA, D. A. L.
dc.creatorSANTANA, M. de F. S. de
dc.creatorCORREA, A. P. P.
dc.date2026-03-17T16:29:34Z
dc.date2026-03-17T16:29:34Z
dc.date2026-03-17
dc.date2011
dc.date.accessioned2026-06-30T23:55:01Z
dc.descriptionO consumo da cerveja é praticado por alguns povos desde 4.000 a.C., dando-se conta da existência de vários tipos de cerveja, produzidas de diferentes maneiras e de diversas combinações de plantas e aromas e o uso variado de mel. Atualmente, são produzidas a partir de água, cevada maltada e lúpulo, fermentados por levedura, podendo ser introduzido no processo outros condimentos ou fontes de açúcar. Sendo possível adicionar sabores de frutas, porém, neste caso, a introdução de polpa apresenta índices mínimos em relação ao processo em grande escala. Baseado nisso, produziu-se cerveja com polpa de taperebá, fruta largamente consumida por ser uma bebida típica amazônica e de boa aceitação entre o público. Para acompanhar o processo fermentativo foram analisados os seguintes parâmetros: sólidos solúveis totais, temperatura e análise sensorial. Obteve-se uma cerveja com características marcantes e de boa aceitação entre os avaliadores.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 3.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTAS TROPICAIS, 2.; SEMINÁRIO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 4., 2011, Recife. Estratégias para o desenvolvimento do Nordeste: anais. Recife: sbCTA, 2011. 1 CD-ROM.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1185520
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/393178
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBebida fermentada
dc.subjectSpondias Mombin
dc.subjectFruta
dc.titleProdução de cerveja de taperebá.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

Archivos

Colecciones

Embrapa Amazonía Oriental (CPATU)