Produção de cerveja de taperebá.
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Descripción
O consumo da cerveja é praticado por alguns povos desde 4.000 a.C., dando-se conta da existência de vários tipos de cerveja, produzidas de diferentes maneiras e de diversas combinações de plantas e aromas e o uso variado de mel. Atualmente, são produzidas a partir de água, cevada maltada e lúpulo, fermentados por levedura, podendo ser introduzido no processo outros condimentos ou fontes de açúcar. Sendo possível adicionar sabores de frutas, porém, neste caso, a introdução de polpa apresenta índices mínimos em relação ao processo em grande escala. Baseado nisso, produziu-se cerveja com polpa de taperebá, fruta largamente consumida por ser uma bebida típica amazônica e de boa aceitação entre o público. Para acompanhar o processo fermentativo foram analisados os seguintes parâmetros: sólidos solúveis totais, temperatura e análise sensorial. Obteve-se uma cerveja com características marcantes e de boa aceitação entre os avaliadores.
Palabras clave
Bebida fermentada, Spondias Mombin, Fruta