Recuperação dos componentes do aroma da bebida de café por pervaporação.

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dc.contributorANDRÉ VON RANDOW ASSIS, UFRRJ; SÉRGIO HENRIQUES SARAIVA, UFES; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; HUMBERTO RIBEIRO BIZZO, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA.
dc.creatorASSIS, A. von R.
dc.creatorSARAIVA, S. H.
dc.creatorMATTA, V. M. da
dc.creatorBIZZO, H. R.
dc.creatorCABRAL, L. M. C.
dc.date2013-05-31T23:32:13Z
dc.date2013-05-31T23:32:13Z
dc.date2010-02-25
dc.date2009
dc.date2013-05-31T23:32:13Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:08:29Z
dc.descriptionEste trabalho teve como objetivo avaliar a pervaporação para a recuperação e concentração de compostos do aroma da bebida de café torrado e moído. Utilizou-se café torrado e moído de marca comercial como matéria-prima e membrana de etileno-propileno-dieno na pervaporação. O perfil aromático da bebida de café e do concentrado aromático foi caracterizado por cromatografia a gás e espectrometria de massa. Obteve-se extrato concentrado dos componentes do aroma de café, indicando que a pervaporação é capaz de concentrar o aroma da bebida de café. A membrana constituída pelo terpolímero etileno-propileno-dieno apresentou bom desempenho nesse processo. The objective of this work was to evaluate the pervaporation for recuperation and concentration of aroma compounds of roasted and ground coffee beverage. Roasted and ground coffee of commercial brand was used as raw material and membranes of ethylene-propylene-diene terpolymer were used in pervaporation. The aromatic profile of the coffee beverage was determined by gas chromatography and mass spectrometry. It was obtained a concentrated extract rich in the aroma compounds of coffee beverage showing that pervaporation is capable to concentrate coffee beverage aroma. The membrane formed of ethylene-propylene-diene terpolymer exhibited a good performance during such a process.
dc.descriptionCEPPA. Título do sumário: Recovery of the aroma compound from coffee beverage by pervaporation process.
dc.identifierBoletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 27, n. 1, p. 1-10, jan./jun. 2009.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/658895
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.5380/cep.v27i1.14925
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/374954
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectConcentrado aromático
dc.subjectProcesso com membrana
dc.subjectCromatografia a gás
dc.subjectCoffea robusta
dc.subjectConcentrated aromatic extract
dc.subjectMembrane process
dc.subjectCoffea Arábica
dc.subjectGas chromatography
dc.titleRecuperação dos componentes do aroma da bebida de café por pervaporação.
dc.typeArtigo de periódico

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