Características físico-químicas e microbiológicas de farinha adicionada de polpa de buriti in natura.

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dc.contributorALINE LIMA DE MELO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE
dc.contributorJOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC
dc.contributorCLEISA BRASIL DA CUNHA CARTAXO, CPAF-AC
dc.contributorVIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC
dc.contributorMOANI LOPES MENDES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE
dc.contributorMARCUS ARTHUR MARCAL DE VASCONCELOS, CPAF-AC.
dc.creatorMELO, A. L. de
dc.creatorSOUZA, J. M. L. de
dc.creatorCARTAXO, C. B. da C.
dc.creatorALVARES, V. de S.
dc.creatorMENDES, M. L.
dc.creatorVASCONCELOS, M. A. M. de
dc.date2022-01-27T01:56:24Z
dc.date2022-01-27T01:56:24Z
dc.date2022-01-20
dc.date2021
dc.date.accessioned2026-06-30T22:52:30Z
dc.descriptionForam produzidas farinhas de mandioca com diferentes concentrações de polpa de buriti, constituindo os tratamentos T (0%), T1 (3,32%), T2 (4,98%), T3 (6,24%) e T4 (8,30%), que foram analisadas quanto às caraterísticas físico-químicas e microbiológicas, relacionadas às condições de higiene durante o processamento. As farinhas produzidas foram consideradas em desacordo com a legislação para pH e acidez, presumindo-se que esses resultados se devem às pequenas quantidades fabricadas para o experimento. No que diz respeito às características microbiológicas quanto a mesófilas não houve contaminação e, para coliformes termotolerantes, as contaminações encontradas estavam dentro do limite estabelecido pela legislação. Quanto a mofos e leveduras, os resultados indicaram que houve falha durante o processamento, demonstrando a necessidade de intensificar os treinamentos quanto à adoção das boas práticas de fabricação.
dc.descriptionEditores: Virgínia de Souza Álvares, Fabiano Marçal Estanislau.
dc.formatApresentação oral.
dc.formatp. 39-45.
dc.identifierIn: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 3., 2020, Rio Branco, AC. Ciência e tecnologia na sociedade digital (edição on-line): anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2021.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1139217
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/370015
dc.languagepor
dc.relation(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 3).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFarinha artesanal
dc.subjectPulpa de fruta
dc.subjectHarina de yuca
dc.subjectPropiedades fisicoquímicas
dc.subjectMicrobiología alimentaria
dc.subjectRegional do Juruá (AC)
dc.subjectCruzeiro do Sul (AC)
dc.subjectAcre
dc.subjectAmazônia Ocidental
dc.subjectWestern Amazon
dc.subjectAmazonia Occidental
dc.subjectBuriti
dc.subjectMauritia Vinifera
dc.subjectPolpa
dc.subjectPropriedade Físico-Química
dc.subjectValor Nutritivo
dc.subjectMicrobiologia de Alimento
dc.subjectMauritia flexuosa
dc.subjectFruit pulp
dc.subjectCassava flour
dc.subjectPhysicochemical properties
dc.subjectNutritive value
dc.subjectFood microbiology
dc.titleCaracterísticas físico-químicas e microbiológicas de farinha adicionada de polpa de buriti in natura.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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