Características físico-químicas e microbiológicas de farinha adicionada de polpa de buriti in natura.
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Descripción
Foram produzidas farinhas de mandioca com diferentes concentrações de polpa de buriti, constituindo os tratamentos T (0%), T1 (3,32%), T2 (4,98%), T3 (6,24%) e T4 (8,30%), que foram analisadas quanto às caraterísticas físico-químicas e microbiológicas, relacionadas às condições de higiene durante o processamento. As farinhas produzidas foram consideradas em desacordo com a legislação para pH e acidez, presumindo-se que esses resultados se devem às pequenas quantidades fabricadas para o experimento. No que diz respeito às características microbiológicas quanto a mesófilas não houve contaminação e, para coliformes termotolerantes, as contaminações encontradas estavam dentro do limite estabelecido pela legislação. Quanto a mofos e leveduras, os resultados indicaram que houve falha durante o processamento, demonstrando a necessidade de intensificar os treinamentos quanto à adoção das boas práticas de fabricação.
Editores: Virgínia de Souza Álvares, Fabiano Marçal Estanislau.
Editores: Virgínia de Souza Álvares, Fabiano Marçal Estanislau.
Palabras clave
Farinha artesanal, Pulpa de fruta, Harina de yuca, Propiedades fisicoquímicas, Microbiología alimentaria, Regional do Juruá (AC), Cruzeiro do Sul (AC), Acre, Amazônia Ocidental, Western Amazon, Amazonia Occidental, Buriti, Mauritia Vinifera, Polpa, Propriedade Físico-Química, Valor Nutritivo, Microbiologia de Alimento, Mauritia flexuosa, Fruit pulp, Cassava flour, Physicochemical properties, Nutritive value, Food microbiology